Šta je problem sa ventilacijom u ugostiteljskim objektima?

U hladnim zimskim danima mnogi ljudi vole da svrate u kafić ili restoran, popiju svoju prvu jutarnju kafu, opuste se uz kolače i čašicu razgovora. Sve češće su ovakvi lokali mesta gde se organizuju poslovni sastanci, seminari, proslave.

Kada je napolju lepo vreme i kada mogu da se otvore prozori i vrata najčešće je to način na koji se provetravaju prostorije. Međutim, kada su napolju niske temperature to nije moguće. Ukoliko u objektu ne postoji ventilacija ili se ne koristi onako kako bi trebalo može doći do toga da vazduh veoma brzo postane zagušljiv i zadimljen (naročito u onim delovima u kojima je dozvoljeno pušenje).

Na koji način se najčešće greju restorani, kafići i sični objekti?

Najčešći tip grejanja u kafićima jeste preko klima uređaja, jer isti jako brzo zagreva vazduh koji se može zonski usmeravati i regulisati njegova brzina duvanja – objašnjava za naš sajt stručnjak za klimatizaciju i ventilaciju, Ivan Purić iz firme Klima cold.

On napominje da bi kafići i restorani trebali da imaju takav sistem ventilacije koji će svakom gostu omogućiti prijatnan boravak u lokalu. U svakom trenutku treba da bude dostupan svež vazduh, koji je isfiltriran i ima odgovarajuću temperaturu. Ovo je naročito važno kada je pušački deo lokala u pitanju. U njemu je potrebno duplo više čistog vazduha nego u nepušačkom delu.

Za velike objekte koji nemaju prirodan način provetravanja, prozore i vrata, potrebne su specijalne ventilacije, koje mogu da isfiltriraju veliku količinu vazduha, ustajali vazduh izbace napolje, a čist ubace unutra. Ipak, svedoci smo, da veliki broj ugostiteljskih objekata nema adekvatnu ventilaciju ili je ne koristi onako kako bi trebalo.

Pojedini lokali imaju, ali očigledno nije urađeno po propisima, i uvek je problem kada se ventilacija uključi da u lokalu postane hladno.Problem je u tome što ili nema ubacivanja pripremnog vazduha u lokal, pa vazduh ulazi na vrata ili prozore ili ako ima ubacivanje vazduha, da isti nije dogrejan sa sistemom ventilacije-rekuperatorom toplote ili nekim elektro grejačem – navodi Ivan Purić za Klimauredjaji.com.

Ventilacija i zdravlje

U zimskom periodu ventilacija podrazumeva dodatne troškove, što predstavlja udar na džep vlasnika lokala. To je jedan od razloga zbog kojih često gosti sede u zadimljenim prostorijama, pa se postavlja pitanje koliko je to štetno po njihovo zdravlje?

- Vazduh koji udišemo dok sedimo u restoranima, kafićima i sličnim objektima može biti zaista opasan po zdravlje, naročito onih ljudi koji već imaju neke bolesti poput alergija, astme, bronhitisa i tome slično – kaže dr opšte medicine Slavica Mihajlović. Ona napominje i da se u njemu mogu naći brojni patogeni organizmi, koji mogu da naprave ozbiljne zdravstvene probleme.

- Među najugroženijima su mala deca, respiratorni bolesnici, hronični bolesnici, alkoholičari i starije osobe – navodi ona.

Ventilacija i uštede 

S druge strane, vlasnici lokala se pitaju: „Da li i kako može da se uštedi, a da se ipak gostima obezbede normalni uslovi za prijatan boravak u njihovim ugostiteljskim objektima?“

Naravno da može. Evo kako je to moguće.

 - Ubacivanje – izbacivanje vazduha preko rekuperativne jedinice, gde sam rekuperator energiju otpadnog (zagrejanog) vazduha predaje vazduhu koji ulazi u lokal. Zavisno od rekuperatora se menja i procenat predavanja energije. Zatim, taj svež vazduh koji više nema hladnoću pre nego što je ušao u rekuperativnu jedinicu ide na kanalsku klimu koja ga dodatno zagreva, tako da taj svež vazduh ulazi u lokal kroz ventilacione kanale zagrejan i duplo filtriran. Pre ulaska u rekuperator se filtrira i pre ulaska u kanalsku klimu – kaže Ivan.

Rekuperativna jedinica ima jako visok stepen iskorišćenosti i samim tim štedi električnu energiju.

Ovakav tip izmena vazduha u lokalima jako dobro utiče na situaciju sa korona virusom, jer dok sam sistem radi, on menja vazduh u lokalu. Zbog kovida, ali i generalno, zbog ugodnosti gostiju, prvo treba uraditi projekat prema potrebama lokala. Kafići i restorani, a pogotovo pušački deo, mora imati minimum 6 izmena vazduha u toku 1h, dok kod nepušačkih delova objekta može i manje.

Održavanje ventilacionih sistema

Veoma bitna stvar kod ovakvih sistema je održavanje, čišćenje i dezinfekcija filtera, rekuperatorskog saća i izmenjivača toplote na klima uređajima. U lokalima, gde ovakav tip ventilacije radi na dnevnom nivou u proseku 12h, potrebno je čišćenje na svakih 15 dana. Ukoliko se ne održavaju sistemi za klimatizaciju mogu postati ozbiljan izvor zdravstvenih problema, kako gostiju tako i zaposlenih koji u tim prostorijama provode i po više od 8 sati tokom dana.

U klima uređajima žive mnoge bakterije i mikoorganizmi, najopasnija među njima je legionela koja može da izazove ozbiljne komplikacije, pa čak i smrt. Ona se razvija i množi u uređajima koji se ne održavaju na pravi način, a simptomi legionarske bolesti  koju izaziva ova bakterija su malaksalost, slabost, bolovi u mišićima, povišena telesna temperatura i preko 39 stepeni, kašalj, ali bez iskašljavanja – napominje dr Slavica Mihajlović.

Cena ventilacionog sistema

Da li je cena ugradnje kvalitetne ventilacije razlog zbog kojeg smo često žrtve lošeg kvaliteta vazduha u ugostiteljskim objektima?

Cena opreme i ugradnje ventilacionog sistema sa grejanjem i hlađenjem za lokal od 100m2 je oko 10000-12000eur.  Za poslovni prostor (nepušački) od 100m2 je oko 4000eur – objašnjava Ivan Purić.

Možda je ovo jedan od razloga zbog kojih se ugostitelji retko odlučuju na ugradnju kvalitetnog sistema za ventilaciju i klimatizaciju. Ipak, to ih ne opravdava. Ostaje nam samo da se pitamo da li je to cena našeg zdravlja.

Veliki broj lokala u Beogradu nema dobro rešeno pitanje ventilacije. Ipak, ima i onih svetlih primera koji nas drže u nadi da će se i ovo uskoro promeniti na bolje. Lokali koji imaju dobro rešeno pitanje ventilacije u Beogradu su npr: Restoran Siesta, Smokvica (Molerova), Caffe Java bar, Italijanski restoran (Blok A), Restoran Terasa – navodi naš sagovornik.

Nadamo se da će u skorijem periodu biti sve više objekata sa rešenom ventilacijom, odličnom uslugom, zdravim vazduhom i prijatnom atmosferom.

Photography by Andrii Shustykevych